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增肌粉用开水冲好还是温水冲好?
2022-08-05

增肌粉是一种可以补充人体蛋白质和氨基酸,来达到增肌效果的健身产品,那增肌粉用开水还是温水?用多少度的水冲?

增肌粉用温水冲比较好,千万不要用开水冲泡,会导致蛋白质变质。

第二、蛋白质有多肽组成,是大量氨基酸分子首尾相连而成,当蛋白质遇到,高温,强酸强碱重金属盐时会变性,就是说变得不是蛋白质了,这种化学变化是不可逆的,吃下去也就没有蛋白质的作用了。而且,用凉水或者冰水口感比较好。

一般建议用凉水或40度的温水冲调。

但我们看到一般不建议用热水冲调。这样是基于两个原因:一是乳清蛋白会有一些麦芽糖、碳水化合物的搭配,糖和碳水化合物中淀粉在遇高温时会糊化,产生结块的现象。我们平时做饭用凉水化开食用淀粉也是这个道理。二是如果水温过高,受到气压影响,摇杯内的结块粉末可能会和热水一起喷出烫伤使用者。

蛋白粉对温度非常敏感,只要温度超过自身的耐温性,则蛋白的活性将直线的往下掉。耐温性就是蛋白质所能够忍受最高的温度点而蛋白质本身不变质者,此最高的温度点就称为耐温性。

耐温性越高,蛋白质的稳定性也就越高,越不会被温度所破坏,相对的蛋白质就能够活的更久,被人体的利用率也就越高。你一定吃过泡面加生鸡蛋,当开水冲入碗的时候,你一定看到,本来清澈液状的蛋清,马上就便成白色不溶的块状蛋白,这就是所谓的蛋白质变性(Denature),蛋白质变性后其结构(Structure)会改变,而产生沉淀,那么这个蛋白质就坏掉了。

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